Fibra Dietética em Iberoamérica: Tecnología y Salud

FRANCO MARIA LAJOLO & FULGENCIO SUARA-CA

Esta obra é uma produção da Projeto CYTED XI.6. "Obtención y Caracterización de Fibra Dietética para su Aplicación en Alimentos para Regímenes Especiales" é patrocinado pelo Programa Iberoamericano de Ciência e Tecnologia para para o Desenvolvimetno (CYTED) - Subprograma XI "Tratamento e Conservação de Alimentos" e o Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq). Neste projeto se densenvolvem investigações básicas, tecnológicas e fisiológicas, sobre fontes potenciais de fibra dietética, obitdas de recursos vegetais regionais, e envolve 22 unidades de nove países iberoamericanos. Graças ao esforço e dedicação de diversos participantes do projeto XI.6 e outros colegas que trabalham na área, foi possível reunir em 34 capítulos, temas que vão desde a metodologia analítica, caracterização estrutural e propriedades fisicoquímicas, até os aspectos clínicos epidemiológicos e legislaticos da fibra dietética. Com isto se pretende gerar informação regional sobre a fibra, normalmente não disponível em publicações internacionais, integrar uma publicação em português e espanhol, conhecimentos químicos, tecnológicos e fisiológicos de utilidade para o desenvolvimento de investigações nesta temática e oferecer material de utilidade tanto em investigação como fins didáticos, que podem servir a organismo privados, entidades governamentares e universidades.