Guia para Elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados

ELLEN LOPES

"Na época atua1, a segurança (inocuidade) é um componente fundamental na definição da aceitação de um alimento pelo consumidor. Com a globalização crescente no comércio internacional, parâmetros de natureza física, química ou biológica, afetando com severidade diversa a saúde do consumidor, passaram a influir decisivamente na elaboração de especificações e normas, atuando, de forma concreta e irreversível, como barreiras sanitárias a livre comercialização dos, produtos. Este contexto tem levado as autoridades sanitárias, no Brasil e no exterior, a intensificar esforços no sentido de estabelecer uma legislação específica, geralmente de natureza compulsória, para ser obedecida pelas indústrias, visando garantir a produção de alimentos seguros. Assim, ao lado dos esforços pioneiros na definição das boas práticas de Fabricação -BPF, outras ferramentas, como os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional- PPHO, o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle -APPCC e, mais recentemente, os Procedimentos Operacionais Padronizados -POPS, foram estabelecidos no sentido de oferecer mecanismos racionais, práticos e eficientes para garantir a segurança dos produtos. Este "Guia para Elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados", elaborado por Ellen Lopes, da Food Design, vem ocupar um espaço importante com o objetivo de difundir, de maneira prática e abrangente, os conceitos e metodologias relacionados a operacionalização dos POPs. Este trabalho é bastante completo, abordando toda a legislação direta e indiretamente relacionada aos POPs, discutindo e particularizando seus aspectos principais, apresentando exemplos práticos de aplicação e, em resumo, propiciando uma visão completa, abrangente e didática dos procedimentos que devem ser adotados na implementação desta norma. Acredito que, com este esforço, a Food Design irá contribuir em muito para as indústrias de alimentos no Brasil, não apenas divulgando, mas, principalmente, orientando na implementação dos POPs e, com isso, otimizando a prática de adoção de mais uma ferramenta de comprovada eficiência na garantia da segurança dos alimentos." Prof. Dr. MAURO FABER LEITÃO