Microbiologia, Higiene e Qualidade do Pescado
"Durante mais de 25 anos de ensino no Curso de Engenharia de Pesca, da Universidade Federal do Ceará, tive desejo de escrever um livro texto para as disciplinas pelas quais sou ou fui responsável: "Controle de qualidade do pescado" e "Microbiologia do pescado". Primeiro porque há carência de livro nessas áreas e segundo porque, além da pouca bibliografia no assunto, ainda assim é em língua estrangeira. Em razão de os alunos de graduação ainda estarem em formação profissional e emocional dificilmente eles tem conhecimento básico de outra língua diferente do português, principalmente no que toca a assuntos científicos. Resolvi então que o livro seria uma ajuda para os meus estudantes sedentos de saber. Acho que um livro básico deve ser usado como algo que desperte a atenção dos alunos e naturalmente os encaminhe para novas buscas. Um livro não deveria findar no seu ponto final. Antes, o ponto deveria ser o início para novas reflexões, novas pesquisas, novas descobertas. Quando muito um livro é uma fonte de consultas e não um manual estático, conclusivo. A Microbiologia e muito dinâmica e a cada ano são descobertas novas técnicas que futuramente serão usadas em testes rotineiros, mas que ainda hoje são proibitivas pelo alto custo dos reagentes, quase sempre importados. Espero que este livro ajude e motive os alunos dos cursos especializados em pescados a amarem um mundo no qual eles tem que ter fé para acreditar que ele existe, até que se sentem diante de um microscópio e provém, como fez São Tomé, que realmente Leeuwenhoek foi um descobridor de um rnundo muito importante e infinitamente invisível aos olhos. Ah!! Criaturinhas fascinantes são esses micróbios!!" Regine Vieira
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